Boeuf bourguignon

Een Franse klassieker op mijn manier. Het liefst weer zoals alle stoofpotten een dag van tevoren maken en serveer bijvoorbeeld met gekookte krieltjes en haricots verts, of lekker knapperig stokbrood om te dopen. Maar geef er vooral je eigen draai aan…, je kan de bleekselderij ook meestoven in plaats van op het laatst. Dit gerecht is heel geschikt voor een slowcooker, zet die een uur of vijf/zes op laag als je alles er warm in gedaan hebt. Ik gebruik ook wel wat gedroogde, geweekte shiitake voor een deel van de champignons. Daar zit nòg wat meer smaak aan. Haal dan wel de steeltjes eruit, snij ze in dunne reepjes en laat ze meestoven, gebruik ook vooral het weekvocht.

4 personen

Bereiding

1. Snij eventueel grote stukken vet van het vlees en gooi dit weg, droog het vlees met keukenpapier en snij het in grove stukken van ongeveer 3 cm en kruid met peper, paprikapoeder en een pietsie zout (niet teveel, er komt nog een bouillonblokje in het gerecht)
2. Bruin het vet in een koekenpan en bak het vlees in gedeeltes (anders gaat het koken) op hoog vuur aan. Leg het gebakken vlees in een braadpan
3. Bak in de koekenpan de wat grof gesneden uien, of zilveruitjes en wortel even op half vuur aan, zet vervolgens op ⅛, pers de tenen knoflook erboven uit en voeg de tomatenpuree toe. Al roerend een paar minuten laten bakken (en ontzuren)
4. Vervolgens de bloem erbij en dit weer een paar minuten al roerend laten garen
5. Giet in één keer de koude wijn erbij en roer flink terwijl je het geheel aan de kook brengt. Giet dit bij het vlees in de braadpan. Als het vlees niet onder staat, dan nog wat water erbij
6. Breng aan de kook. Doe er een paar laurierblaadjes, rozemarijn en tijm in en laat het, met deksel, in de op 140°C voorverwarmde oven minimaal 4 uur sudderen. Of op het allerlaagste vuurtje, als je geen oven hebt. (Af en toe even kijken wat er onder het deksel gebeurt). In ieder geval zo lang dat het vlees goed mals is
7. Bak intussen de spekjes uit, haal uit de pan en laat in het overgebleven vet de in stukken gesneden bleekselderij en champignon bakken. Voeg dit aan het einde van de gaartijd van het vlees toe met het bouillonblokje, roer goed en laat het geheel even doorkoken. Proef of er nog peper of zout bij moet en laat snel afkoelen als je het niet gelijk serveert
8. Vergeet niet de kruiderij eruit te halen

ingrediënten

• 750 g doorregen riblappen
• Peper, zout, paprikapoeder
• 40 g bakvet
• 2 flinke uien en/of half potje uitgelekte zilveruitjes
• 1 winterwortel
• 2 stengels bleekselderij
• 2 tn knoflook
• 70 g tomatenpuree
• 1 volle el bloem
• Laurierblaadjes
• Wat takjes rozemarijn en/of tijm
• 1/2 l rode wijn
• 150 g magere gerookte spekblokjes
• 250 g kastanjechampignons
• 1 bouillonblokje