Rillettes van eend

Een heerlijk smeersel voor op toast of stokbrood en makkelijk te bereiden. Hou wel rekening met een lange oventijd. Je kàn het in een pan bereiden, maar het vet mag niet hoger dan 80 °C komen en dat is op gas nogal lastig. Zelf doe ik het in de slowcooker, laat dan het vet daarin smelten op high, leg de gedroogde bouten er in en ga verder op low tot ze gaar zijn

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 100°C
2. Laat het vet zachtjes smelten in een pannetje, niet heet laten worden. Of laat het vet in je slowcooker smelten
3. Droog de eendenbouten met keukenpapier en leg ze in een passende ovenschaal (of slowcooker) met de velkant boven. Overgiet ze met het vet, zodat ze net onder staan
4. Zet de schaal in de oven en laat in 4-6 uur garen of tot het vlees makkelijk loslaat van het bot. Meet de temperatuur van het vet tijdens het garen met een voedselthermometer als je die hebt. Die moet liever niet hoger komen dan 80 °C. (In de slowcooker op laag)
5. Haal ze uit het vet als ze gaar zijn
6. Zeef het vet en doe in een goed schone afsluitbare pot/bak, het is zo nog maanden houdbaar in de koelkast
7. Pluk het vlees van de enigszins afgekoelde bouten en maak er kleine plukjes van, het vel en de botten kunnen weg
8. Meng hierdoor het vijfkruidenpoeder en zoveel nog gesmolten vet dat er een smeuïge massa ontstaat, vervolgens peper en zout naar smaak. Goed doorroeren met een vork
9. Doe de rillettes in de potjes en bedek het met een laagje vet. Zo kan je ze een paar weken in de koelkast bewaren

ingrediënten

• 4 tamme eendenboutjes
• 600 g eendenvet of ganzenvet
• ½ tl vijfkruidenpoeder
• Peper, zout
• Voor de rillettes: 2 of 3 met kokend
  water schoongemaakte potjes