Auberginerolletjes met ham en kaas

Met dit gerecht kan je alle kanten op: Als hoofdgerecht voor 2 personen, als lunch voor 4 personen, als bijgerecht of als hapje bij de borrel of een buffet…

Bereiding

1. Verwijder van twee tegenovergestelde zijden een plakje van de aubergines en snij elk in de lengte in ongeveer 8 dunne plakken
2. Gril ze droog in een (grill)pan tot ze zo slap zijn dat je ze kan oprollen.
3. Meng olijfolie, peper en kruiden naar keuze in een schaal, voeg daar de plakken aubergine aan toe en hussel lekker om, laat wat af koelen. Mag ook een dag afgedekt in de koelkast
4. Snij 16 reepjes van de kaas zo lang als de aubergine breed is
5. Bedek elke plak aubergine met een halve plak ham, leg er een reepje kaas op, rol op en leg met de naad naar beneden in een ovenschaal en bestrijk met wat olie
6. Zet 20 minuten of tot ze gaar zijn in een op 200 °C voorverwarmde oven

ingrediënten

• 2 niet te grote aubergines
• 2 el olijfolie
• Peper
• Tuinkruiden naar keuze
• 8 plakken ham
• 1,5 ons licht belegen kaas