Vissaus

Een friszuur sausje, heerlijk bij elk soort vis. Je kan ook witte wijn gebruiken of half wijn, half noilly prat. Maar deze versie is het fijnst. Wat zalmeitjes er in of er bij maakt het helemaal àf. Je kan dit sausje een dag van tevoren maken of al veel eerder invriezen. Dan de boter pas toevoegen als de saus weer warm is, vlak voor het serveren!

4 personen

Bereiding

1. Laat de noilly prat inkoken tot een stroopje, blijf erbij het gaat op het laatst heel snel
2. Voeg hier de room en crème fraîche bij met de garde en laat inkoken tot sausdikte
3. Roer het visbouillonblokje, de peper en de saffraandraadjes erdoor en laat nog even zachtjes aan de kook komen
4. Klop voor het serveren de boter door de saus
5. Je kan dan nog wat kruiden, zoals dragon of dille, naar smaak toevoegen

ingrediënten

• 1½ dl noilly prat of exra droge martini
• 2 dl (light)room
• 2 dl crème fraîche
• Een paar draadjes saffraan
• ½ visbouillonblokje
• peper uit de molen
• 50 g roomboter
• Eventueel dragon of dille