Grote gamba’s met schaaldierensaus en pasta

Dit recept heeft eigenlijk dezelfde basis als de grote ravioli met rivierkreeftjes, maar is wel een heel stuk simpeler te maken. Ik geef hier het recept voor een voor- of tussengerecht, verdubbel de hoeveelheden voor een hoofdgerecht en serveer er dan bijvoorbeeld een salade bij

6 personen

Bereiding

1. Laat de gamba’s ontdooien, pel ze en haal het darmkanaal eruit
2. (Bewaar de schillen, die kan je weer gebruiken voor je volgende schaaldierenfond)
3. Droog de gamba’s en leg ze in een schaal met olijfolie, knoflook, citroensap en de kruiderij. Laat hier minstens een half uur in marineren
4. Breng ruim water met zout in een grote pan aan de kook en gaar hierin de pasta al dente. Laat afdruipen in een vergiet
5. Verhit terwijl de pasta kookt een grillpan en grill de gamba’s mooi roze en net aan gaar
6. Warm intussen ook de schaaldierenfond op tot het kookpunt, doe hier als je dat wil een scheutje cognac bij en monteer met de boter, proef of er nog een beetje zout en peper bij moet
7. Leg per persoon in een diep bordje wat pasta en verdeel hier de saus en de gamba’s overheen. Schaaf er parmezaanse kaas over en versier eventueel met wat groen en citroen

ingrediënten

• 18 grote gamba’s
• 3 el olijfolie
• Snufje chilipoeder, oregano, beetje paprikapoeder, peper
• 1 uitgeperste teen knoflook
• Uitgeknepen schijfje citroensap
• Dunne lintpasta, hoeveelheid voor een voorgerecht voor 6 personen
• 2 dl zelfgemaakte schaaldierenfond
• 50 g ijskoude roomboter in blokjes
• Scheutje cognac naar believen
• Parmezaanse kaas